Tärkeintä on tarkistaa että kaapista löytyy kaikki tarvittavat aineet. Tämähän opetetaan jo 7.luokalla kotitaloustunnilla, mutta silti onnistun vieläkin aloittamaan leivokset ja huomaan sitten jotakin puuttuvan, huoh.
Toinen tärkeä seikka, tarkista että sähkövatkaimesi vispilät eivät ole astianpesukoneessa, jonka olet juuri laittanut päälle. Muuten joudut keittämään sokerin kahteen kertaan, ja valmistusaika luonnollisesti pitenee.
Lue ensin ohje kokonaan läpi. ( myös sieltä 7.luokan köksän tunnilta!)
Noin 30palaa :
auringonkukkaöljyä
1rkl tomusokeria
1rkl maissitärkkelystä esim maizenaa(vaaleaa)
6rkl vettä
2rkl liivatejauhetta (voi korvata liivatelehdillä, jos osaa laskea annoskoon)
2½dl vettä
430g taloussokeria ( punnitsin tämän, ohjeessa 4 3/4 dl)
50g vaaleaa siirappia
3 kanamunan valkuaista
ripaus suolaa
vaniljauutetta
elintarvikeväriä esim punaista
Ja se toteutus :
Voitele ensin vuoka öljyllä, ja jauhota tomusokeri-maizenaseoksella. Jätä vuoka odottamaan.
Sekoita vesitilkka ja liivatejauho, jätä odottamaan.
Mittaa kattilaan sokeri, vesi ja vaalea siirappi. Anna sokerin sulaa ja kiehuta sitten 120c asteiseksi.
Erottele valkuaiset kulhoon ja ripsauta suolaa.
Kun sokeriseoksen lämpötila on 110c astetta, voit alkaa vaahdottamaan valkuaisia kovaksi vaahdoksi.
Sokeriseoksen ollessa 120c astetta, siirrä kattila pois levyltä ja lisää sakeutunut liivate seokseen. Hämmennä hyvin sekaisin! (varoitus, liivate haisee ällöttävältä, joten liesituuletin kannattaa olla päällä, ja liivatteen kuohuntaa ei kannata nuuskia). Lisää myös vaniljauute, sekoita hyvin.
Sokeriseos lisätään ohuena nauhana valkuaisvaahtoon, koko ajan hyvin vatkaten. Sitten sekoitetaan vielä 3-4minuuttia, kunnes seokseen jää nostettassa ura.
Kaada puolet valkeasta seoksesta jauhotettuun vuokaan. Lisää kulhossa olevaan seokseen elintarvikeväri, vatkaa hyvin sekaisin ja kaada punainen seos vuokaan valkoisen seoksen päälle. Anna jähmettyä vähintään 2tuntia, mutta suosittelen kyllä hieman pidempää odotusta, esim 4h tai yön yli.
Jauhota tomusokeri-maizenalla leivinpaperi ja kumoa vaahtokarkkilevy. Voit joutua hieman avittamaan levyn irtoamista vuoasta jollain lastalla tms. Leikkaa levy sopivan kokoisiksi palasiksi, veitseä Painamalla. Sahaava liike tarkertuu massaan. Jauhota leikatut palat lautsella olevassa tomusokeri-maizena seoksessa.
Vaahtikset säilyvät kolme päivää ilmatiivissä rasiassa, jos eivät tule heti syötyä. :)
tässä vielä kuva odottavasta massasta
Ohje on sovellettu (valkuaisten osalta :D) kirjasta Lahjoja keittiöstä (Annie Rigg)
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti